Cucina marocchina: 12 piatti da provare e dove mangiarli

Tajine, cuscus, pastilla, tangia, harira e tè alla menta: guida alla cucina marocchina, con le buone maniere a tavola e i modi migliori per assaggiarla.

La cucina marocchina è uno dei grandi piaceri di un viaggio in Marocco: cotta a lungo, generosa e profumata di spezie più che piccante. Ecco i piatti da cercare e qualche consiglio per gustarli come la gente del posto.

I classici

• Tajine. Prende il nome dalla pentola di terracotta con il coperchio a cono in cui viene cotto per ore a fuoco lento. Tra i classici: pollo con limone confit e olive, agnello con prugne e mandorle, polpette di kefta con le uova.
• Cuscus. Semola cotta al vapore con verdure e carne. Nelle case marocchine è tradizionalmente il pranzo del venerdì, condiviso da un unico grande piatto.
• Pastilla. Specialità di Fès: sottile pasta warqa ripiena di piccione o pollo, mandorle e spezie, spolverata di zucchero e cannella. Dolce e salata insieme.
• Tangia. Il piatto degli scapoli di Marrakech: manzo o agnello, limone confit, aglio e spezie sigillati in una giara di terracotta e cotti lentamente nelle braci del forno di un hammam.
• Harira. Una ricca zuppa di pomodoro, lenticchie e ceci, che si mangia al tramonto per rompere il digiuno durante il Ramadan e tutto l'anno con i datteri.

Street food e piccoli piatti

• Le insalate marocchine, come lo zaalouk (melanzane affumicate) e la taktouka (peperoni e pomodoro), servite fredde con il pane.
• Msemen e baghrir, frittelle sfogliate quadrate e frittelle di semola "dai mille buchi", per colazione con miele e burro.
• Spiedini e sardine alla griglia, dai banchi di Jemaa el-Fna e del porto di Essaouira.
• La zuppa di lumache, un brodo speziato venduto da carretti fumanti a Marrakech: per i più coraggiosi.

Specialità regionali

• Madfouna, a volte chiamata "pizza berbera": pane ripieno di carne, cipolla e spezie, specialità della zona di Rissani e Merzouga.
• Rfissa, msemen sfilacciato con pollo, lenticchie e fieno greco, servito nelle feste di famiglia.

Il tè alla menta, la bevanda nazionale

Tè verde preparato con menta fresca e molto zucchero, versato dall'alto nel bicchiere per formare la schiuma. Viene offerto ovunque come segno di benvenuto: accettare un bicchiere fa parte della conversazione.

Le buone maniere a tavola

• Lavati le mani prima di mangiare: molti pasti si consumano da un piatto comune.
• Mangia con la mano destra, usando il pane per prendere il cibo. Le posate sono sempre disponibili, se preferisci.
• Prendi dalla parte del piatto davanti a te e lascia che sia il padrone di casa a offrirti i pezzi migliori.

Tre modi per assaggiare il Marocco durante il viaggio

• Impara a cucinare un tajine nella cucina di un riad e poi gustalo in terrazza: corso di cucina marocchina.
• Segui una guida locale nella medina di sera, dalla tangia ai dolci: street food tour serale.
• Goditi un banchetto tradizionale sotto una tenda caidale prima di uno spettacolo equestre: cena Fantasia.

Comunicaci le tue esigenze alimentari (vegetariana, vegana o senza glutine) e le trasmetteremo a ogni cucina lungo il percorso.